Livro de receitas/Açorda à alentejana

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A açorda à alentejana é uma sopa típica do Alentejo – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente Predefinição:W desfeito em Predefinição:W quente temperada. (Outra sopa que não é cozinhada é o gaspacho espanhol).

Existem várias maneiras de preparar:

Açorda à alentejana – 1

Ingredientes

Ingredientes para quatro pessoas:

• 1 bom molho de Predefinição:W (ou um molho pequeno de poejo), ou uma mistura das duas ervas);
• 2 a 4 dentes de Predefinição:W;
• 1 Predefinição:W (sopa) bem cheia de Predefinição:W;
• 4 Predefinição:W (sopa) de Predefinição:W;
• 1,5 Predefinição:W de água a ferver ;
• 400 Predefinição:W de pão caseiro (duro);
• 4 Predefinição:W.

Preparo

1. Pisam-se em um almofariz, reduzindo-os a papa, os Predefinição:W (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma Predefinição:W de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".
2. Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em Predefinição:W ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
3. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com Predefinição:W assadas ou fritas.

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