Livro de receitas/Berinjela com recheio de nozes

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Existem várias maneiras de preparar:

Berinjela com recheio de nozes - 1

Ingredientes e Preparo:

• 4 berinjelas médias --
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de nozes, picadas;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça cortes diagonais sobre o lado da casca.
2. Mergulhe as berinjelas numa panela com água fervente e cozinhe até que estejam cozidas mas firmes.
3. Escorra e coloque numa assadeira forrada com papel absorvente, com o lado cortado para baixo.
4. Coloque um peso por cima. Deixe escorrer por algumas horas.
5. Bata no liquidificador as nozes. Tempere a gosto.
6. Coloque essa mistura nos cortes das berinjelas.
7. Disponha numa fôrma refratária e despeje o azeite por cima.
8. Cubra e guarde na geladeira. Sirva com pão.