Livro de receitas/Equivalências

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Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:

Medidas caseiras	Equivalência
Açúcar
Uma xícara de (chá) cheia	200 gramas
Uma xícara (chá) de açúcar cristal	200 gramas
Uma xícara (chá) rasa	150 gramas
Uma colher (sopa) cheia	15 gramas
Uma colher (sopa) rasa	12 gramas
Arroz
Uma xícara (chá)	150 gramas
Azeite ou óleo
Uma xícara (chá)	180 gramas
Banha
Uma xícara (chá)	200 gramas
Uma colher (sopa)	40 gramas
Café
Uma xícara (chá)	60 gramas
Chocolate em Pó
Uma xícara (chá) rasa	100 gramas
Coco Ralado (Fresco)
Uma xícara (chá)	100 gramas
Coco Ralado (seco)
Uma xícara (chá)	75 gramas
Farinha de Trigo
Uma xícara (chá) rasa	110 gramas
Uma colher (sopa) cheia	30 gramas
Uma colher (sopa) rasa	15 gramas
Fubá
Uma xícara (chá)	130 gramas
Ovo:
Um ovo (tamanho médio)	55 gramas (peso médio)
Leite
Um litro	seis copos (pequenos ou dos Americanos)
Um litro	cinco xícaras (chá)
Um litro	quatro copos (grandes, dos de Requeijão)
Maisena
Uma xícara (chá)	100 gramas
Uma colher (sopa)	15 gramas
Manteiga ou Margarina
Uma xícara (chá)	200 gramas
Uma colher (cheia)	40 gramas
Polvilho
Uma xícara (chá)	100 gramas
Amêndoas ${\frac {1}{2}}$ quilo:
Com casca	de ${\frac {1}{4}}$ da xícara a uma
Sem casca	três xícaras
Amendoim ${\frac {1}{2}}$ quilo
Com casca	duas a duas xícaras e ${\frac {1}{2}}$
Sem casca	quatro xícaras
Arroz Agulha
Uma xícara	três xícaras cozido
Avelãs ${\frac {1}{2}}$ quilo
Com casca	duas a duas xícaras e ${\frac {1}{2}}$
Sem casca	três xícaras e ${\frac {1}{2}}$
Bananas${\frac {1}{2}}$quilo	três bananas médias
Castanhas de caju
${\frac {1}{2}}$ quilo sem casca	cinco xícaras
Castanhas-do-pará ${\frac {1}{2}}$ quilo
Com casca	Uma xícara e ${\frac {1}{2}}$
Sem casca	três xícaras e ${\frac {1}{4}}$
Chocolate em barra 180 g	Uma xícara em pedaço
Claras de ovos Grandes
Uma xícara	de oito a dez claras
Creme de leite azedo 240 gramas	uma xícara
Creme de Leite Fresco
Uma xícara	duas xícara de creme de leite batido em chantilly
Gelatina em pó sem sabor
Um envelope	Uma colher de sopa
Gemas de ovos grandes:
Uma xícara	de 12 a 14 gemas
Limão siciliano médio	três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada.
Limão Taiti médio	duas colheres (sopa) de suco e ${\frac {1}{2}}$ colher (sopa) de casca ralada.
Queijo curado
Uma xícara ralado	120 gramas
Queijo fresco
Uma xícara ralado	240 gramas
Maçã${\frac {1}{2}}$ quilo	três médias
Mel
Uma xícara	190 gramas
Melado
Uma xícara	310 gramas
Morangos
três xícaras	${\frac {1}{2}}$ quilo
Passas
três xícara sem apertar	${\frac {1}{2}}$ quilo
Pão de fôrma
22 fatias	400 gramas
Purê de tomate
Uma xícara e ${\frac {1}{4}}$	390 gramas
Tomate
três a quatro médios	${\frac {1}{2}}$ quilo
Extrato de tomate
Uma xícara e ${\frac {1}{4}}$	370 gramas

Outra tabela de medida de padão:

250 ml de líquido em uma vasilha em que couber
120 gramas de farinha de trigo
170 gramas de açúcar
220 gramas de margarina

Para os volumes:

Medidas caseiras	Equivalência
Uma pitada	${\frac {1}{8}}$ de colher (chá)
Algumas gotas	duas a três gotas
${\frac {1}{4}}$ xícara (chá)	quatro colheres (sopa)
${\frac {1}{3}}$ xícara (chá)	cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá)
${\frac {1}{2}}$ xícara (chá)	oito colheres (sopa)
Uma xícara (chá)	16 colheres (sopa)
Uma xícara (chá)	175 ml
Uma xícara (chá)	uma copo americano
Uma xíc (chá)	duas e ${\frac {1}{3}}$ xícaras (café)
Uma xícara (café)	75 ml
Um litro	seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijão)
Cinco colheres (sopa)	uma xícara (café)
Uma colher de sopa	três colheres (chá)
Uma colher (sopa)	13 ml
Um copo americano	175 ml
Um copo grande (ou de requeijão)	250 ml
Um copo duplo	é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos
Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite	320 ml ou uma xícara (chá) e ${\frac {3}{4}}$
Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio	três xícara (chá)
Uma lata de Pomarola	350 ml ou dois copos americanos
Um dedo	50 ml (é altura do risco do copo americano para cima)
Uma Chávena	uma xícara (chá)
Um copo americano	uma xícara (chá)
Dois copos americanos e um copo até no vinco	500 ml

• Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos.

Tipo	Ingredientes
Calda Rala	uma xícara e ${\frac {1}{2}}$ de açúcar com três xícaras de água ou suco
Calda Média	uma xícara e ${\frac {1}{2}}$ de açúcar com duas xícaras de água ou suco
Calda Grossa	Uma xícara e ${\frac {1}{2}}$ de açúcar com uma xícara de água ou suco

• Tamanho dos tabuleiros

Número	Tamanho
Nº 01	29 x 19 cm, mais ou menos
Nº 02	34 x 22 cm, mais ou menos
Nº 03	40 x 25 cm, mais ou menos
Nº 04	43 x 28 cm, mais ou menos

• Temperaturas do forno

Tipo	Tempetatura
Forno brando	de 140º a 150°C
Forno regular	de 175º a 190°C
Forno quente	de 200º a 230°C
Forno muito quente	de 240º a 275°C

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