Livro/Livro de receitas
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Livro de receitas/Esfirra
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A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.
Esfirra 1
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de água morna;
- 1/2 xícara (chá) de óleo;
- 1 colher (sopa) de fermento biológico;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- Sal;
- Farinha de trigo até o ponto de enrolar.
Preparo
- Faça as bolinhas e deixe crescer.
- Depois de crescidas faz-se as esfirras.
- Leve ao forno quente para assar.
Ingredientes do recheio
Carne crua, temperada com todos os temperos, bastante limão e tomates picadinhos.
Observação: com a mesma massa pode-se fazer cachorro-quente, pizza e pão enrolado:
Pão enrolado
Faz-se um creme com:
- 2 copos (americano) de leite;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 1 colher de manteiga;
- Sal a gosto.
Preparo
- Abra a massa como para pastel (maior).
- Em seguida, coloca-se o creme branco, mussarela e leva-se para assar.
Cachorro quente
- Frita-se a lingüiça, tira-se a pele.
- Enrola-se a massa.
- Cortam-se em pedaços.
- Leve ao forno para assar.
Esfirra 2
Ingredientes
Para a massa
- 1,5 kg de farinha de trigo;
- 200 ml de óleo;
- 400 ml de água;
- 400 ml de leite;
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
- 2 colheres (sopa) rasas, de sal;
- 4 colheres (sopa) cheias de fermento biológico.
Para o recheio
- 1,5 kg de carne bovina, moída;
- 500 gramas de tomate;
- 250 gramas de cebola;
- Caldo de 4 limões e Sal a gosto.
Preparo
Como fazer a massa
- Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Reservar.
- Em uma panela, mornar o leite, a água e o açúcar. Tirar a panela do fogo e acrescentar o fermento.
- Juntar essa segunda mistura à primeira e sovar bastante sobre uma superfície lisa.
- Ainda com as mãos, fazer bolinhas e pôr sobre uma mesa forrada com plástico.
- Cobrir com outro plástico e pôr uma toalha por cima.
- Deixar descansar por 30 minutos.
Como fazer o recheio
- Picar em cubinhos os tomates, sem as sementes, e a cebola. Misturar à carne crua e adicionar o sal e o caldo de limão.
- Deixar descansar durante 30 minutos e espremer com as mãos, para tirar o excesso de caldo.
Como fazer a montagem
- Pegar a bolinha, abri-la na palma da mão pôr o recheio e modelar em forma de trouxinhas ou triângulo, fechando-as em cima.
- Pincelar com gema de ovo e pôr para assar em forno pré-aquecido (180 graus), de 15 a 20 minutos.
Rendimento: umas 45 esfirras.
Esfirra 3
Ingredientes
- 1 copo grande de leite morno;
- 1 colher (sopa) cheia, de fermento;
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
- 1/2 colher (sopa) de sal;
- 1 xícara (chá) de óleo;
- 2 ovos;
- Farinha de trigo até o ponto de enrolar (a massa fica mais para mole).
Ingredientes para o recheio
- 1/2 kg de carne moída crua;
- Tomate picadinho;
- Tempero bem azedinho com limão;
- Azeitonas;
- Cebola picada.
Esfirra 4
Ingredientes
- 1/2 kg de farinha de trigo;
- 50 gramas de fermento em pó;
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- Sal.
Preparo
- Leite ou água morna o quanto baste para dar consistência à massa (como de pastel).
- Junte todos os ingredientes e abra a massa, cortando-a em quadradinhos (a massa não deve ser muito fina).
- Coloque em cada quadradinho um pouco de recheio, uma fatia de tomate e uma de queijo.
- Dobre as pontas do quadradinho, fechando-os.
- Leve ao forno quente.
Recheio
Carne moída, crua, com cheiros verdes e temperos a vontade.
Esfirra 5
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- Água morna para desmanchar o fermento;
- Sal a gosto;
- 1 concha de óleo.
Preparo
- Desmanche o fermento na água morna, junte o sal e o óleo.
- Põe o fermento já dissolvido na farinha de trigo, faça uma massa regular.
- Deixe a massa crescer.
- Faça as bolinhas de tamanho regular.
Ingredientes para o recheio
- 1 kg de carne crua, moída;
- 1/2 kg de tomate;
- 2 cebolas de cabeça, pequenas, moídas;
- Bastante salsa picada;
- Pimenta-do-reino;
- Sal;
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
- Um pouco de óleo.
Esfirra 6
Ingredientes
- 2 copos (americano) de leite;
- 1 copo (americano) de óleo;
- 4 ovos;
- 50 gramas de fermento biológico (dos que se usam em padaria);
- 6 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- Farinha de trigo o quanto baste.
Preparo
- Bater no liquidificador, colocar farinha de trigo até o ponto.
- Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
- Fazer as esfirras, recheando-as a gosto.
- Deixe-as crescerem novamente.
Nota: Rende, em média, umas 40 esfirras.
Esfirra 7
Ingredientes
- 1 kg farinha de trigo
- 80 g margarina
- 50 g de açúcar
- 30 g de sal
- 20 g de fermento biológico seco
- Aproximadamente 550 ml de água
Preparo
- Coloque tudo em uma batedeira, e bata ate desgrudar;
- Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos ou mais dependendo do tempo, ou até dobrar de volume;
- Enfarinhar uma mesa e abrir a massa com rolo, espessura 3 mm, cortar em círculo de 15 cm, juntar 3 pontas e grudar, fechando a esfirra em triângulo;
- Colocar em uma forma, cobrir com filme plástico, esperar 15 minutos para o 2º crescimento;
- Colocar em forno pré aquecido a 200º, por 5 minutos.
Recheio básico de carne
- 1 kg carne moída crua
- 3 tomates picado
- 1 cebola picada
- 1 colher de pimenta síria
- 1 colher de sal
- Folhas de hortelã picada
- Suco de 2 limões (deixe escorrer antes de rechear as esfirras)
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