Livro de receitas/Bucho recheado: mudanças entre as edições
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Edição das 04h41min de 10 de fevereiro de 2006
O bucho recheado é um prato muito comum no oeste da Beira Baixa e no leste da Beira Litoral. Predefinição:Movebooks
Ingredientes
- 1 bucho de porco
- 1 kg de lombo de porco
- 350 g de pão de primeira
- 12 ovos
- 1 ramo de salsa
- 4 dentes de alho
- sal q.b.
- pimenta-do-reino q.b.
- cominhos q.b.
- 1/2 colher (café) de piri-piri
- noz-moscada q.b.
Preparação
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro. No dia seguinte, corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio, e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel em toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer, deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.