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Edição das 09h36min de 2 de março de 2007
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O bucho recheado é um prato muito comum no oeste da Beira Baixa e no leste da Beira Litoral.
Existem várias maneiras de preparar:
Bucho recheado
Ingredientes e Preparo:
- 1 bucho de porco;
- 1 quilo de lombo de porco;
- 350 gramas de pão de primeira;
- 12 ovos;
- 1 ramo de salsa;
- 4 dentes de alho;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- cominhos a gosto
- 1/2 colher (café) de piri-piri;
- noz-moscada a gosto.
- Modo de preparo:
- Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
- Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência em um recipiente de barro.
- No dia seguinte, corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio, e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
- Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o em um pano bastante frio e ate-o com um cordel em toda a volta.
- Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante duas horas a duas horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer, deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.
- Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.