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Livro de receitas/Muamba de galinha: mudanças entre as edições
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=== Ingredientes === | |||
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* 1 Galinha ou Frango; | * 1 Galinha ou Frango; | ||
* 1 Cebola grande; | * 1 Cebola grande; | ||
* 3 Tomates maduros; | * 3 Tomates maduros; | ||
* 3 Dentes de alho; | * 3 Dentes de alho; | ||
* 1 Folha de louro; | * 1 Folha de louro; | ||
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* 6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê; | * 6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê; | ||
* 3 Abobrinhas; | * 3 Abobrinhas; | ||
* 3 Berinjelas; | * 3 Berinjelas; | ||
* 100 gramas de quiabos; | * 100 gramas de quiabos; | ||
* Sal à gosto; | * Sal à gosto; | ||
* Pimenta Malagueta (Piripiri); | * Pimenta Malagueta (Piripiri); | ||
* 250 gramas de Farinha de Milho. | * 250 gramas de Farinha de Milho. | ||
=== Preparo === | |||
# Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando. | # Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando. | ||
# Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer. | # Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer. | ||
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# À parte, sirva a galinha com os legumes. | # À parte, sirva a galinha com os legumes. | ||
== | == Receita 2 == | ||
===Ingredientes=== | === Ingredientes === | ||
* 1 galinha | * 1 galinha | ||
* 2 tomates grandinhos | * 2 tomates grandinhos | ||
* 1 cebola grande | * 1 cebola grande | ||
* 2 copos bem cheios de muamba de dendem ( | * 2 copos bem cheios de muamba de dendem (óleo de palma) | ||
* 4 dentes de alho | * 4 dentes de alho | ||
* 0,5 kg de quiabos | * 0,5 kg de quiabos | ||
* gindungo a gosto | * gindungo a gosto | ||
* limão | * limão | ||
* sal | |||
===Preparação=== | === Preparação === | ||
# Tempera-se a galinha com alho, sal, gindungo e limão ou vinagre. | # Tempera-se a galinha com alho, sal, gindungo e limão ou vinagre. | ||
# | # Junta-se o tomate, cebola cortados aos bocadinhos. | ||
# Junta-se | # Junta-se a muamba de dendem, vai ao lume. | ||
# Quando a galinha estiver quase cozida, junta-se | # Quando a galinha estiver quase cozida, junta-se os quiabos; | ||
# Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba esta pronta a ser servida. | # Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba esta pronta a ser servida. | ||
# Serve-se com feijão de óleo de palma, funge ou arroz. (há quem não goste de funge) | # Serve-se com feijão de óleo de palma, funge (cogumelos) ou arroz. (há quem não goste de funge) | ||
Esta receita é a base de uma verdadeira muamba angolana, pois tem algumas alterações de zona para zona e por vezes de casa para casa. Em certas zonas adicionam legumes ou vegetais. Entretanto uma coisa é certa, numa muamba nunca pode faltar quiabos e dendem. | |||
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Edição atual tal como às 19h17min de 25 de outubro de 2018
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Existem várias maneiras de preparar:
Receita 1
Ingredientes
- 1 Galinha ou Frango;
- 1 Cebola grande;
- 3 Tomates maduros;
- 3 Dentes de alho;
- 1 Folha de louro;
- 1 Limão;
- 6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
- 3 Abobrinhas;
- 3 Berinjelas;
- 100 gramas de quiabos;
- Sal à gosto;
- Pimenta Malagueta (Piripiri);
- 250 gramas de Farinha de Milho.
Preparo
- Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando.
- Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
- Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas.
- Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar.
- À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver.
- Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso.
- Despeje num prato e cubra com outro igual.
- No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
- À parte, sirva a galinha com os legumes.
Receita 2
Ingredientes
- 1 galinha
- 2 tomates grandinhos
- 1 cebola grande
- 2 copos bem cheios de muamba de dendem (óleo de palma)
- 4 dentes de alho
- 0,5 kg de quiabos
- gindungo a gosto
- limão
- sal
Preparação
- Tempera-se a galinha com alho, sal, gindungo e limão ou vinagre.
- Junta-se o tomate, cebola cortados aos bocadinhos.
- Junta-se a muamba de dendem, vai ao lume.
- Quando a galinha estiver quase cozida, junta-se os quiabos;
- Quando os quiabos estiverem cozidos, a muamba esta pronta a ser servida.
- Serve-se com feijão de óleo de palma, funge (cogumelos) ou arroz. (há quem não goste de funge)
Esta receita é a base de uma verdadeira muamba angolana, pois tem algumas alterações de zona para zona e por vezes de casa para casa. Em certas zonas adicionam legumes ou vegetais. Entretanto uma coisa é certa, numa muamba nunca pode faltar quiabos e dendem.