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[[Imagem:Gastro petit-gateau-delicia.jpeg|thumb|Um petit gâteau com sorvete.]] '''Petit gâteau''' (no plural: ''petits gâteaux'') é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas. | |||
Existem várias '''maneiras de preparar''': | |||
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* 3/4 xícara (de chá) de açúcar; | |||
* 3/4 xícara (de chá) de farinha de trigo; | |||
* 250 gramas de chocolate meio amargo em pedaços; | |||
* 5 gemas; | |||
* 5 ovos; | |||
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# Unte com manteiga 12 formas de 7 cm de diâmetro e reserve. | |||
# Aqueça o forno em temperatura média. | |||
# Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água quente (não fervente), derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. | |||
# Em uma tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem. | |||
# Distribua a massa nas forminhas sem prenchê-las por completo. | |||
# Asse por até 15 minutos em forno pré-aquecido e na temperatura máxima. Os ''gateaux'' estarão prontos quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo. | |||
# Retire do forno e desenforme. | |||
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:Se desejar, sirva com sorvete de creme ou baunilha. | : Se desejar, sirva com sorvete de creme ou baunilha. | ||
: Unte as forminhas com manteiga e cacau em pó, que dará um efeito melhor, não use achocolatados. | |||
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* 200 g de chocolate meio amargo | |||
* 2 colheres de manteiga sem sal | |||
* 1/4 de xícara de chá de açúcar | |||
* 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo | |||
* 2 ovos inteiros sem a pele (membrana) da gema | |||
* 2 gemas sem a pele (membrana) | |||
:'''Modo de Preparo:''' | |||
# Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria; | |||
# Bata os ovos e as gemas com açúcar, na batedeira, até ficar bem claro; | |||
# Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula; | |||
# Unte as formas de empada, passe farinha de trigo e coloque a massa; | |||
# Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho; | |||
# Deve-se desenformar quente; | |||
# Servir acompanhado de sorvete de creme. | |||
'''Dicas:''' | |||
: Caso não tenhas manteiga sem sal, pode-se usar a com sal e acrescentar mais um pouco de açúcar (1/3 da medida original ou à gosto); | |||
: Também é possível misturar tudo na panela do chocolate (sem bater na batedeira), mas seguindo a órdem normal da receita (derretendo primeiro o chocolate e manteiga). Nesse caso, deve-se misturar bem, até a massa ficar homogênea. | |||
: A parte mais difícil é acertar o ponto, de forma que o interior fique mole. O ideal é acompanhar as primeiras fornadas, já que o tempo varia de forno para forno, observando o crescimento dos bolinhos. Eles vão crescento das bordas para o centro e geralmente o ponto ideal é antes do término do crescimento. Você perceberá visualmente que as bordas estão mais sequinhas e numa coloração mais clara, mas o meio ainda não. Geralmente já dá pra tirar nesse estado, enquanto que se você esperar toda a superfície crescer e secar, aumenta o risco de o meio não ficar molinho. | |||
== Ver também == | |||
* [[w:Petit gâteau|História do prato]], na Wikipédia | |||
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Edição atual tal como às 22h18min de 27 de agosto de 2013
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Petit gâteau (no plural: petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.
Existem várias maneiras de preparar:
Petit gâteau au chocolat – 1
Ingredientes e Preparo:
- 1 1/4 xícara (de chá) de manteiga sem sal;
- 3/4 xícara (de chá) de açúcar;
- 3/4 xícara (de chá) de farinha de trigo;
- 250 gramas de chocolate meio amargo em pedaços;
- 5 gemas;
- 5 ovos;
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha ou rum (se desejar).
- Modo de Preparo:
- Unte com manteiga 12 formas de 7 cm de diâmetro e reserve.
- Aqueça o forno em temperatura média.
- Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água quente (não fervente), derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente.
- Em uma tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem.
- Distribua a massa nas forminhas sem prenchê-las por completo.
- Asse por até 15 minutos em forno pré-aquecido e na temperatura máxima. Os gateaux estarão prontos quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.
- Retire do forno e desenforme.
Dicas:
- Se desejar, sirva com sorvete de creme ou baunilha.
- Unte as forminhas com manteiga e cacau em pó, que dará um efeito melhor, não use achocolatados.
Petit gâteau – 2
Ingredientes e Preparo:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros sem a pele (membrana) da gema
- 2 gemas sem a pele (membrana)
- Modo de Preparo:
- Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria;
- Bata os ovos e as gemas com açúcar, na batedeira, até ficar bem claro;
- Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula;
- Unte as formas de empada, passe farinha de trigo e coloque a massa;
- Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho;
- Deve-se desenformar quente;
- Servir acompanhado de sorvete de creme.
Dicas:
- Caso não tenhas manteiga sem sal, pode-se usar a com sal e acrescentar mais um pouco de açúcar (1/3 da medida original ou à gosto);
- Também é possível misturar tudo na panela do chocolate (sem bater na batedeira), mas seguindo a órdem normal da receita (derretendo primeiro o chocolate e manteiga). Nesse caso, deve-se misturar bem, até a massa ficar homogênea.
- A parte mais difícil é acertar o ponto, de forma que o interior fique mole. O ideal é acompanhar as primeiras fornadas, já que o tempo varia de forno para forno, observando o crescimento dos bolinhos. Eles vão crescento das bordas para o centro e geralmente o ponto ideal é antes do término do crescimento. Você perceberá visualmente que as bordas estão mais sequinhas e numa coloração mais clara, mas o meio ainda não. Geralmente já dá pra tirar nesse estado, enquanto que se você esperar toda a superfície crescer e secar, aumenta o risco de o meio não ficar molinho.
Ver também
- História do prato, na Wikipédia